Safran du Gard

Les propriétés du safran et ce que l’on peut en faire.
A utiliser avec des aliments neutres en goût comme le lait ou les œufs pour faire des crèmes. L’autre qualité du safran c’est l’aspect exhausteur de goût. Il va faire ressortir le goût de tous les ingrédients du plat, en ajoutant un côté velouté et parfois en amenant une légère touche safranée.
Le safran était également utilisé dans la Perse Antique comme teinture. Les Iraniens l’utilisaient pour colorer les tissus et la matière première des tapis qu’ils tissaient. A l’époque sassanide, le safran était également utilisé pour fabriquer de l’encre. On obtenait toute une gamme de teintures et d’encres de couleurs variées, du rouge foncé au jaune clair, selon le degré de concentration du safran. On utilisait également le safran dans les mélanges qui servaient à obtenir une encre noire ou verte. Khosrô II Abharvez, roi sassanide, avait de plus ordonné que l’on parfume les parchemins avec de l’eau de rose et du safran, car il n’aimait pas leur odeur naturelle. Le safran entrait également dans la composition des parfums. Plus tard, outre les utilisations précédentes, le safran fut utilisé pour les enluminures, les miniatures, et pour colorer les papiers.
Le safran assaisonne parfaitement bien toutes les riz, les gratins de légumes et parfume subtilement  en marinade les viandes (agneau, poulet, poisson) dans une sauce à base d’oignon, de jus de citron et de safran avant la cuisson, ce qui donne un goût exquis aux plats. Le safran peut-être utilisé, mélangé à l’eau de rose, dans les pâtisseries et les desserts , et donne une couleur dorée et un goût délicat à ces plats.
Aujourd’hui, le crocus a des utilisations nombreuses et variées dans différents domaines, la pharmacopée, la pâtisserie, la cuisine, l’affinage de fromages (par exemple le parmesan), la distillerie d’alcool, la fabrication de certaines pâtes alimentaires, l’assaisonnement de mutiples sauces et plats salés sucrés, mais aussi en teinture et en peinture. Les peintres byzantins l’utilisaient beaucoup.
Toutes les civilisations l'on également utilisé  dans les condiments à usage thérapeutiques. Le safran a été utilisé pendant des siècles en médecine traditionnelle en tant que somnifère, antidépresseur, analgésique, stimulant sexuel et pour provoquer l’avortement. Les médecins mettaient toutefois les gens en garde contre l’excès de consommation de safran, qui provoque des fous-rires incontrôlables, puis la mort de la personne.