Il a été démontré scientifiquement que le safran est antitumoral. Ses effets anticancérigènes ont été étudiés sur l’estomac mais aussi sur la peau, et sur les papillomes.Le chercheur Allan Conney a découvert en 1994 que le safran protégeait le système digestif contre le cancer (Le Figaro Magazine 23/12/1994).
Le safran est considéré comme étant un astringent, c’est à dire qu’il astreint ou restreint les processus intestinaux, un diurétique, un stomacal et un stimulant. Il est utilisé dans une multitude de maladies telles que : fièvres, perte de l’appétit, asthme, infections des voies respiratoires, diarrhée, dysenterie, épilepsie ou dyspepsie.
Il a été retrouvé un papyrus datant de l'Ancienne Egypte, qui traitait déjà de la médecine, en citant les propriétés médicinales du safran pour les problèmes de rein. Dans l’Ancienne Grèce, des médecins comme Dioscoride, Hyppocrate ou Galène attribuaient au safran des propriétés médicinales telles que stimulant de l’appétit, remède pour les problèmes stomacaux, calmant de la douleur lors de la poussée des dents chez les enfants, ou remède contre le rhume et la bronchite.
En Europe, durant la Renaissance, le safran était très cité dans les pharmacopées (recueils de recettes de l’époque sur les produits curatifs). Il était utilisé pour régulariser la menstruation, comme élément de rajeunissement, comme antidépresseur, comme aphrodisiaque ou contre les maux de tête.
Aujourd’hui encore, il est utilisé dans certaines cultures comme un remède domestique contre le mal de tête, la douleur névralgique, les bleus et les plaies, la douleur stomacale ou les rhumes, appliqué sous forme externe comme une pâte. On le trouve aussi comme base dans beaucoup de produits contre la chute de cheveux.
En Inde, il existe une branche de la médecine naturelle appelée Ayurvéda, qui emploie énormement le safran.
Les composants du safran sont bénéfiques pour la santé, bien que les si petites quantités utilisées dans les recettes de cuisine, limitent leur apport. Il contient, entre autres: Riboflavine (Vitamine B2), Vitamine C, Potassium, Sodium, Magnésium et Calcium. Il ne contient en outre, pas de cholestérol...
Le tableau montre les valeurs nutritives du safran:
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Substances nutritives |
Unités | Valeur pour 100 g. | 0.70 g. |
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Eau |
g | 11.90 | 0.083 |
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Énergie |
kcal | 310.00 | 2,170 |
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Énergie |
KJ | 1,298.00 | 9,000 |
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Protéines |
g | 11.43 | 0.080 |
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Lipides (graisses) |
g | 5.85 | 0.041 |
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Hydrates de carbone |
g | 65.37 | 0.458 |
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Fibre |
g | 3.90 | 0.027 |
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Cendres |
g | 5.45 | 0.038 |
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Minéraux |
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Calcium, Ca |
mg | 111.00 | 0.777 |
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Fer, Fe |
mg | 11.10 | 0.078 |
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Magnésium, Mg |
mg | 264.00 | 1.848 |
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Fosforo, P |
mg | 252.00 | 1.764 |
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Phosphore, K |
mg | 1,724.00 | 12.068 |
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Manganeso, Mn |
mg | 28,408.00 | 0.199 |
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Vitamines |
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Vitamina C |
mg | 80.80 | 0.566 |
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Riboflavina |
mg | 0.27 | 0.002 |
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Niacine |
mg | 1,460.00 | 0,010 |
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Vitamina |
mg | 1,300.00 | 0.009 |
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Vitamina A |
IU | 530.00 | 3.710 |
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Vitamina E |
mg_ATE | 1,690.00 | 0.012 |
