Le safran est un condiment hydrosoluble, c’est à dire qu’il se dissout dans l’eau, les bouillons et le lait. Cette propriété est essentielle pour connaître ses possibilités dans la cuisine.
En Inde, le safran est employé dans des mixtures d’épices comme le Garam Massela, des glaces comme le Kulfi à base de pistache, cardamome et safran et, en général, pour élaborer des plats de poulet comme le Biriani gosh.
Au Moyen Orient, ils élaborent une entrée appelée Shollehzard à base d’un pudding de riz fait avec du safran. Il est très utilisé dans le riz : le Qabali est très connu en Afghanistan et, en Iran, l’Adas Polow. En Iran, des desserts au safran sont également élaborés, comme le gâteau iranien à base d’huile d’olive et de safran et on l’ajoute même au café. Dans les pays arabes du Golfe, les visiteurs sont également accueillis avec une boisson au café mélangée à du safran et de la cardamome. Il est également dissout dans le thé et un sirop de safran peut être préparé à la maison.
En Europe, il est utilisé dans une grande variété de plats. Au Royaume Uni, ils élaborent principalement des soupes de poireaux, de poisson ou végétales qui contiennent du safran. Il est également utilisé pour l’élaboration de gâteaux et de glaces. En Suède, les gâteaux au safran sont aussi très typiques. L’utilisation de l’épice dans la cuisine méditerranéenne est très large. Il faut souligner les plats de riz, la Paella de Valence en Espagne, ou le Risotto à la Milanaise en Italie, mais aussi les plats de poisson comme la célèbre Bouillabaisse française ou la traditionnelle Zarzuela de Poissons espagnole. En fait, en Espagne, il est utilisé dans tout type de plats, dans les viandes (Perdrix à l’étouffée) ou dans les entrées (Pois chiches au safran).Le safran en tant que condiment s’est beaucoup répandu et, dans la cuisine moderne, il est utilisé dans le riz, mélangé au lait chaud, dans les pâtes, les desserts, les boissons, les plats de poisson et dans beaucoup de plats végétariens. L’industrie
alimentaire l’emploie également dans grand nombre de produits.
