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Le safran du Gard

Safran et vertues médicinales

Il a été démontré scientifiquement que le safran est antitumoral. Ses effets anticancérigènes ont été étudiés sur l’estomac mais aussi sur la peau, et sur les papillomes.Le chercheur Allan Conney a découvert en 1994 que le safran protégeait le système digestif contre le cancer (Le Figaro Magazine 23/12/1994).

Le safran est considéré comme étant un astringent, c’est à dire qu’il astreint ou restreint les processus intestinaux, un diurétique, un stomacal et un stimulant. Il est utilisé dans une multitude de maladies telles que : fièvres, perte de l’appétit, asthme, infections des voies respiratoires, diarrhée, dysenterie, épilepsie ou dyspepsie.

Les composants du safran

Les composants caractéristiques du safran sont:
- la crocine, un caroténoïde responsable de la coloration jaune.
- la picrocrocine, responsable du goût caractéristique de l’épice
- le safranal, composé volatile qui lui confère son arôme particulier.

Magie culinaire

Le safran est un condiment hydrosoluble, c’est à dire qu’il se dissout dans l’eau, les bouillons et le lait. Cette propriété est essentielle pour connaître ses possibilités dans la cuisine.
En Inde, le safran est employé dans des mixtures d’épices comme le Garam Massela, des glaces comme le Kulfi à base de pistache, cardamome et safran et, en général, pour élaborer des plats de poulet comme le Biriani gosh.

Parfum, cadeau, tabac

Le safran est utilisé en outre comme ingrédient d’un très grand nombre de parfums au prestige international. Grâce à ses propriétés relaxantes et de soin contre les maux de tête, au Moyen Orient, une fragrance est préparée, mélange de safran et de santal. Ce sont les romains qui l’ont utilisé pour la première fois comme parfum.

Teinture

Au temps des phéniciens et des carthaginois, il était utilisé pour teindre les voiles des mariées.
Les moines bouddhistes l’utilisaient pour colorer leurs toges. En Inde, les mariés l’employaient pour se maquiller lors de la cérémonie.

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Conseils d'utilisation

Safran en stigmate

Conseils d'utilisation: 2 pistils suffisent à parfumer une assiète. Laissez infuser au moins 1 à 2 heures dans un peu d'eau tiède. Disposer dans votre préparation : plat, sauce, pain etc...

Confitures et gelées au safran

Elles accompagnent avec brio les viandes (gigot d'agneau, rôti de porc...), les salade composée, les magret et foie gras, les fromages (roquefort, cantal, chèvre), les gibiers, les yaourtes et pour les gourmands, sur une boule de glace...mais en réalité c'est votre palais qui déclinera les infinies possiblités d'accompagnement !

Sirops au safran

Se mélange à une vinaigrette, se fête avec un kir (blanc sec ou champagne), se dispose un filet sur un magret, accompagne un foie gras, déglace une viande, sucre et aromatise thé et café,
dorer un gratin de légume, caramélise une tarte, parfume une boule de glace, etc... c'est votre imagination qui en fera les frais !